アフタヌーンティーやスコーンに欠かせない「クロテッドクリーム」ですが、一般的な生クリームやバターとは何が違うのか、その正体を詳しくご存知でしょうか。イギリス発祥の伝統的な乳製品であるクロテッドクリームは、独自の製法が生み出す濃厚ながらも軽やかな口当たりと、独特のコクが魅力です。
本記事では、クロテッドクリームの基本的な特徴から、生クリーム・バターとの決定的な違い、気になるカロリー、本場流の美味しい食べ方、さらには代用品や購入できる場所まで、メディア編集部が徹底的に分かりやすく解説します。
クロテッドクリームとは？イギリス発祥の伝統的乳製品の正体
クロテッドクリーム（Clotted cream）は、イギリス南ウエスト部、特にデヴォン州（Devon）やコーンウォール州（Cornwall）で何世紀にもわたって作られてきた伝統的な乳製品です。「クロテッド（clotted）」とは、英語で「凝固した」「塊になった」という意味を持ち、その名の通り牛乳を加熱して凝縮させた濃厚なクリームを指します。
その歴史は非常に古く、農家でミルクの脂肪分を無駄なく保存・活用する知恵として発展しました。特にデヴォン州で作られるものは「ロイヤル・デヴォン・クロテッドクリーム」として保護原産地呼称（PDO）に指定されており、本場の製法や品質が厳格に守られています。日本国内でも高級スーパーやカルディなどの輸入食品店、オンラインショップ等で手に入れることができ、スコーン文化の広がりとともに人気を高めています。
クロテッドクリームと生クリーム・バターの違いを徹底比較
乳製品の仲間である生クリームやバターと、クロテッドクリームは一体何が違うのでしょうか。最大の違いは「製法」と「乳脂肪分の含有量」にあります。バターはミルクの脂肪分を激しく撹拌（チャーン）して固めたものであり、一般的な有塩・食塩不使用バターの乳脂肪分は約80%前後と非常に高めです。一方、生クリーム（ホイップクリーム等）は乳脂肪分が30〜45%前後で、液体を泡立てて空気を含ませたものです。
これに対し、クロテッドクリームの乳脂肪分は一般的に55%〜60%前後と、生クリームとバターのちょうど中間に位置します。加えて、クロテッドクリームはミルクを浅い平鍋に入れてじっくりと低温加熱し、表面に浮き上がった「皮（クラスト）」を何時間もかけてゆっくりと固めて作られます。この独自の加熱工程によって、バターのような重たさがなく、生クリームよりも濃厚でミルクの自然な甘みと香ばしい風味が凝縮された独特のテクスチャーが生まれます。
| 乳製品の種類 | 乳脂肪分の目安 | 主な製法・特徴 | 味わい・テクスチャー |
|---|---|---|---|
| クロテッドクリーム | 約 55% 〜 60% | 牛乳を低温でじっくり加熱し、表面の脂肪膜を集める | 濃厚でありながら口溶けが軽く、ミルクの自然な甘みがある |
| バター | 約 80% 前後 | クリームを激しく撹拌（チャーン）して水分と分離させる | 油脂分が高くしっかりとしたコク、料理やお菓子作りに最適 |
| 生クリーム（ホイップ） | 約 30% 〜 45% | 生乳を遠心分離し、空気を含ませて泡立てる | なめらかでクリーミー、ケーキのデコレーションや飲み物に合う |
気になるカロリーと栄養面の特徴
濃厚な味わいを持つクロテッドクリームですが、カロリーや栄養面が気になる方も多いでしょう。乳脂肪分が約55%〜60%あるため、一般的な生クリームやバターと同様にエネルギー（カロリー）は高めです。
一般的な数値として、クロテッドクリームの100gあたりのカロリーは概ね約 580kcal 〜 600kcal 前後（商品や製法により多少変動）となります。小さじ1杯（約10g）あたりに換算すると約60kcal程度です。脂質が主成分であるため食べ過ぎには注意が必要ですが、カルシウムやビタミンAなどの栄養素も自然に含まれています。スコーンなどに適量を贅沢にのせて楽しむ分には、日々の食卓に彩りを添える適度な楽しみ方として問題ありません。
本場イギリス流！スコーンの美味しい食べ方と順番
クロテッドクリームの最大の活躍舞台といえば、イギリスの伝統的なティータイムに欠かせない「スコーン」です。焼き立ての温かいスコーンにクロテッドクリームを合わせることで、クリームがほんのりと溶け出し、最高のマリアージュを生み出します。
ここでイギリス国内でも長年論争になっているのが、「クリームとジャムのどちらを先につけるか」という問題です。本場のデヴォン流とコーンウォール流でスタイルが異なります。
- デヴォン流：割ったスコーンの上にまず「クロテッドクリーム」をたっぷり塗り、その上から「ストロベリージャム」をのせる（クリームがジャムの土台になる）。
- コーンウォール流：スコーンにまず甘酸っぱい「ジャム」を塗り、その上から「クロテッドクリーム」をたっぷりのせる。
どちらの順番でも味わいに大きな間違いはなく、好みで楽しむことができます。要点は、マーガリンやホイップクリームとは異なり、ナイフですくってスコーンの上に「のせる」ようにたっぷり使うことです。甘いジャムの酸味と、クロテッドクリームの濃厚でミルキーなコクが口の中で一体となり、極上のティータイムを演出してくれます。
身近な食材で代用できる？クロテッドクリームの作り方と代用品
「近くのお店で見つからない」「今すぐスコーンと一緒に食べたい」という場合、自宅にある身近な食材でクロテッドクリームに近い味わいを再現・代用することが可能です。
最も手軽で一般的な代用品は、「生クリーム（乳脂肪分40%以上がおすすめ）とプレーンヨーグルト（またはサワークリーム）を合わせる方法」です。濃厚な生クリームに少量のヨーグルトの酸味を加えることで、クロテッドクリーム特有のコクと爽やかなキレのバランスに近づけることができます。また、本格的に作りたい場合は、成分無調整の牛乳と生クリームをオーブン皿に入れて低温（約80〜90℃）で数時間じっくり焼き、表面にできた皮を冷やし固めるという伝統的な手法を自宅のキッチンで再現することも可能です。
どこで買える？販売店と賞味期限の注意点
クロテッドクリームは、一般的なスーパーの通常の乳製品コーナーではあまり見かけませんが、以下のような店舗やECサイトで比較的確実に入手できます。
- 主な購入場所：カルディコーヒーファーム（KALDI）、成城石井、デパ地下の高級スーパー、大型イオンなどの輸入食品コーナー、Amazonや楽天市場などのネット通販。
- 賞味期限と保存の注意点：本場イギリス直輸入のものはチルド（冷蔵）または冷凍状態で販売されていることが多く、未開封時の賞味期限は比較的短い場合があります。また、保存料を使用していない本格的なものほど、開封後は傷みやすいため、清潔なスプーンを使い、冷蔵保存の上で数日〜1週間程度（またはパッケージの指示）で早めに消費が必要です。長期保存したい場合は、小分けにして冷凍保存する方法もあります。
【what is clotted cream】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：クロテッドクリームは冷凍保存できますか？
A1：未開封または清潔な状態で密閉した場合、冷凍保存自体は可能です。ただし、解凍する際に水分と油分が分離してしまい、なめらかな質感が損なわれることがあるため、解凍後はよく混ぜるか、焼き菓子やパンケーキの生地などに練り込んで加熱調理に使うのがおすすめです。
Q2：スコーン以外にはどのような食べ方・使い道がありますか？
A2：スコーンのほかにも、パンケーキ、トーストにジャムと一緒に塗ったり、シチュールウやスープにコク出しとして加えたり、フレッシュフルーツ（イチゴやブルーベリー）に添えてデザート感覚で楽しむのも非常に美味しいです。
Q3：日本で買える代表的なブランドや商品は何がありますか？
A3：イギリスの老舗「ロダ（Rodda's）」社のクロテッドクリームが日本の輸入食品店や百貨店で最も広く流通しており、伝統的な本場の味を手軽に楽しむことができます。
クロテッドクリームは、イギリスの歴史と乳製品の知恵が詰まった、他にはない特別なクリームです。生クリームともバターとも異なる独特の濃厚さと軽やかな口溶けは、スコーンの美味しさを何倍にも引き立ててくれます。
カロリーや保存方法に少し気を配りながら、ぜひ本場流の食べ方や代用アイデアを取り入れて、自宅でのティータイムを一段と豊かに彩ってみてください。
